★焼酎の分類★
 日本の焼酎は『甲類』『乙類』の二つに大別されます。
 それぞれの特徴は下記の通りとなっています。
 ★甲類焼酎と乙類焼酎★
 『甲類焼酎』は「新式焼酎」と呼ばれ、糖蜜やなつめやし等を原料に「連続蒸留機」で発酵した“もろみ”を蒸留して造られます。また日本の税法上、アルコール度数36%未満のものとされています。
 蒸留工程も繰り返し行われることから、原料の風味も除去され、クセのない焼酎となります。
 主に、酎ハイやカクテルなどのベースとして使われます。

 『乙類焼酎』は「旧式焼酎」または「本格焼酎」とも呼ばれ、米や麦などの穀類を原料とし「単式蒸留機」を用いて造られます。また日本の税法上、アルコール度数45%以下のものとされています。
 蒸留工程は1回のみ行われるため、原料の風味や旨味を残すことができます。
 乙類焼酎は麹菌(黒麹・白麹等)で米または麦を発酵(一次発酵)させ“もろみ”を造ります。その後、その発酵した“もろみ”の中へ原材料をいれ、更に発酵(二次発酵)するさせることで、本格焼酎が造られます。
 この二次発酵の過程で投入する原材料がサツマイモであれば、【芋焼酎】となります。
 ただし「本格焼酎」と名乗るには、酒税法で定められた原材料しか投入することができません。それ以外の原材料を投入する場合は「焼酎乙類」と表記することになっています。
 主に、水割りやロック、お湯割りなど、香りや風味を楽しむといった呑み方がされています。

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